敲蛋機是由攪拌器、容器、傳動裝置、容器升降結構和電動機以及機架等部分組成。采用有級變速安排:由一對三聯齒輪滑塊組成,通過手動拔叉,使不同的齒數的直齒輪互相齒輪嚙合形成不同的轉速,通過斜齒輪和錐齒輪的傳遞,使這不同的速度至主軸。攪拌頭在行星輪的作用下產生自轉,可以對容器內的各個部位進行攪拌。容器的升降安排則是為了從速的裝卸容器，機座則承受了諧和時的全部負載。

　　敲蛋機的運用知識：

　　1.運用前先檢查電源電壓是否與所購機器品牌上標示的電壓相符，機器外接地線是否結實。

　　2.試機前不裝任何攪拌用具，避免因轉向不符而致機器損壞，如發現轉向與箭頭所示方向不符，請立即停機，并交換除地線的任兩根銅線即可。

　　3.換檔前必須先停機，若發生手柄扳不到位，請用手按順時針方向輕微轉動一下轉座，再將手柄扳到所需方位。

　　4.用在低速下攪拌面粉，面粉含水量在40%-50%之間。

　　5.用在中速下攪攪拌餡料和原料。

　　6.用在高速下攪攪拌奶油、蛋類。

　　7.作業時換攪拌用具時，應先將桶下降，更換物料時，先取出攪拌用具，再取出攪拌桶，運用后應及時清洗攪拌用具及料桶，并堅持機器整體潔凈。

　　敲蛋機的維修保養流程：

　　1.在每次運用完機器后應及時進行清洗攪拌用具及料桶，并堅持機器整體潔凈。

　　2.守時檢查設備零件是否松動。

　　3.清洗時應該先用不帶腐蝕性的清潔液擦洗，再用干布擦干。

　　4.敲蛋機控溫儀上綠燈指示燈亮，赤色指示燈滅為升溫狀況，反之恒溫。機器必須接地。

　　5.清洗機器時，切勿用水直接沖刷。